餐饮行业波澜，是一个十分广泛的现象。 从名字到味道，从翻新到服务…… 凡是眼睛能看见的，都有人费尽心思去波澜仿效。

 甚至，有些跟风者，做到的比原创还专业。 然而，那些波澜的餐厅最后为什么还是不会想到呢? 首先，餐饮行业的波澜现象是不能能避免的。 更加滑稽的众说纷纭是：餐饮，本身就是一个靠“波澜”来取得变革的行业。

 但此“波澜”非彼“波澜”，盲目波澜的结果必定会让人失望。 因为单就餐饮本身来说，是很难有几乎原创的东西的。 品类，烹调方式等一些条件受限的情况下，要确实全部原创是不有可能的。

 99%的餐厅，都是在自学和仿效别人的基础上作出的创意。 而他们与盲目波澜的餐饮老板差异就在于： 波澜是几乎拷贝别人的顺利模式，而创意则再加了他们自己的特色。

 ▲盲目波澜是不重新加入自己的特色，几乎如出一辙别人的模式。 01形势上没有做明白 从品类上仔细观察，当初的烤鱼到柴火鸡， 再行到最近的火锅和小龙虾，都是波澜现象最显著的几个品类。

 大多数餐饮老板都是看人家进一家店做生意疯狂，也去波澜效仿。 但是最后却关门大吉了，为什么呢? 餐饮老板忽视了一个餐饮行业目前的形势：意味着是味道好还敢。 想要光凭味道觅消费者的老板，就像靠肚子里的孩子觅丈夫的妻子 ——没一点感情因素，这事儿还真为不好办。  在互联网时代，“味道为王”的风光岁月早已过去了。

 现在，餐厅的味道只是最基础的条件，是那个“1”。 没较好的服务、消费体验、营销，后面的“0”就总有一天加不上去。 任何一家牛逼的餐饮企业，都不有可能几乎靠产品吞并顾客。

 巴奴的毛肚和菌汤再行爱吃，要是没中央供应链、精准的市场定位及营销， 难道也没底气喊出出有“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”的口号。 因此，全然因为掌控了技术就波澜进餐厅，是一些餐饮老板仅次于的问题。 ▲从“0”到“1”的累积，是每个餐厅都必须的。

 02优势上没有捉重点 餐饮行业的大多数跟风者，不比成功人士精彩。 时间、精力、财力，都得代价双倍乃至更加多。 但是，做生意不起反落，依然不知起色。 原因在于你连起码的重点都不告诉： 你所仿效的对象，他的顺利之处究竟在哪里。

 结果你跑去海底捞自学人家的味道，跑到巴奴去效仿人家的服务; 去和百年老店闲谈互联网思维，去和黄太吉闲谈产品; …… ▲一味仿效，到最后不会像流水线上生产的产品，没什么特色和新意。 因此，餐饮老板得首先理解成功者的优势，而不是一味盲从。 有些互联网人看见赫畅把黄太吉玩游戏得风生水起，也想要以身试水。

 心想：别人跨界做到餐饮能行，为什么我无法? 只不过，他没有摸明白的一点是：互联网餐饮的顺利，总有一天只是个例。 黄太吉本身，就具备不能拷贝属性。他的优势和顺利在于：天时地利人和。

 在互联网浪潮、餐饮板块遗缺、再加赫畅的营销思维， 每一样，都是黄太吉顺利必备条件。 因此，就算你几乎如出一辙黄太吉的互联网思维，你仍然很难顺利。

 仿效可以，必须有自己的创新和特色。 03营销上又哑又low 马云说“今天很残忍，明天很残忍，后天很幸福，但是很多人往往杀在明天晚上。” 餐饮波澜行业里，也有这样的现象： 掌控了技术，也明白了顺利对象的优势，为啥有些餐厅还杀在第三点上呢? 原因就在于一个字：哑。

 什么都想要偷现成，什么都想要照抄;懒得思维，懒得创意。  ▲“拿来主义”这一套，不合适做到餐饮。 拿营销来说，比如“王宝强再婚事件”， 当时一些餐厅官方微博上只是全然套上了这个话题， 或者很笨拙的一些观点六边形，让人感觉既讨厌又没人道主义。 现在，很多餐饮企业现在陷于了一个怪圈：为了波澜而波澜，为了蹭热点而蹭热点。

 打个比方：很多年前，餐厅开业请求个明星助阵或者豪车美女十分相似，十分更有眼球。 但如今再行用这些招数，很多消费者早已审美疲劳，反而不会实在“这家店没自己的点子，只告诉仿效别人，太low”。

 这样，很多人还没有进店消费就对你产生了这样的刻板印象，毕竟他们日后来消费的机会也不是相当大了。 几乎如出一辙成功者的营销手段，不仅对自己不负责管理，对别人的创新也不认同。 这样的波澜不道德，对于餐企来说毫无疑问是圈地为哀，作茧自缚。 ▲认同别人的同时，也要认同自己。

 04成功者都宽什么样? 成功者大都类似于，失败者各有各的告终原因。 纵观整个餐饮业，成功者有一些共性： 创新能力极强 餐饮里说道的创意，包括两个层次。 第一层经营方面，这一层面是顾客能明确感受到的，新的菜品改版频率无法较低，翻新环境也不要一成不变。

 比如西贝的菜单，不会根据顾客点单率几月就改版一次。 第二层理念方面，这一层面牵涉到餐饮老板的思维。比如将企业的标准化、品牌化运营和管理。

 比如外婆家茁壮到一定阶段时，就打开了多品牌经营战略。 维持好奇心和求知欲，是餐饮创意的基础。 沉得住气 三星公司在研发一款机型的时候，执着的是“人无我有”的境界，不管是技术还是外表，都要新奇且与众不同。

 note7为了抢占市场份额，早于iphone7一个月上市，结果因为技术不成熟期而吃了亏，摔倒了跤。 而苹果公司，执着的是大位：一项不成熟期的技术是意味著会用于到iphone上的。 对于餐饮业来说，某种程度如此。

 一味追赶风行抢走风头的餐厅，到头来不会倒是。 在当前餐饮形势下，读sir指出， 想做到餐饮，再行得等风，接着是听得风，然后是随风。 至于波澜，你难道还得细心定夺。

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